O MOLUSCO FÁLICO

A primeira coisa que chama a atenção é a forma. Não é o que você está pensando! Ele não é chamado de "Rei dos Mariscos" à toa. De nome científico Panopea generosa (geoduck, em inglês) é uma iguaria delicada – o que provocou uma corrida na costa oeste americana para cultivá-los, de olho na comercialização.

É longo e tem uma protuberância em forma de sifão que sai de sua concha e escava a areia. Suga água do mar para retirar nutrientes e depois a esguicha para fora novamente.

O nome em inglês "geoduck" vem de um povo nativo americano chamado Nisqually. O significado é "cavar fundo". É a maior amêijoa subterrânea do mundo. Vive enterrada nos fundos arenosos da costa pacífica dos Estados Unidos e Canadá, em praias com profundas camadas de areia. Podem viver por até 160 anos – idade que pode ser medida por anéis que se formam em sua concha.O "sifão" pode chegar a um metro de comprimento. Normalmente pesa 1 quilo ainda que podem ser encontrados exemplares 5 vezes mais pesados. Ele pode ser servido salgado, como sopa, sushi ou sashimi – mas os caldos são mais comuns.

A carapaça do geoduck (Panopea generosa) mede entre 15 e 20 centímetros, mas conta com um sifão extraordinariamente longo que em "certas ocasiões" pode atingir até um metro de comprimento. Obviamente, isto criou o mito de que este mariscão tem propriedades afrodisíacas.

Os geoducks são um dos organismos de maior longevidade do reino animal. O mais longo registo é de 168 anos, mas os indivíduos com mais de um século de vida são relativamente raros. A sua longevidade deve-se, entre outros motivos, a ter poucos predadores e ao facto de sugar água com plâncton pelo seu sifão, filtrando-a, e expelindo-a por um orifício separado no sifão. 

Os raros predadores no Alasca são as lontras-marinhas e os squaliformes, além das estrelas-do-mar, que podem atacar o sifão exposto.

Você o coloca em água fervente para remover a pele exterior . Fica com uma peça suave de carne branca. Em um sushi bar você corta em fatias, mas há muitas receitas – como sopa ou ceviche.

 E ai , vai um sashimi?